Tendido junto al mar, Campeche goza de una escena gastronómica abundante en pescados y mariscos frescos. Su identidad culinaria se enriquece de la influencia maya, de la caribeña y de la española; pero también de su legado natural, como parte de la Península de Yucatán. Toda esta profundidad está presente en sus sabores. El cangrejo moro, el pámpano, el cazón, los camarones gigantes o los campechanos, el pargo o el calamar se enriquecen con ingredientes locales como coco, chaya, achiote, naranja agria, chile habanero, chile xcatic, tomatillo, tamarindo y marañón.
Estos 10 platos son muestra de la identidad culinaria y de la riqueza marítima de Campeche:
1.-Pan de cazón
Tortillas de maíz dispuestas en torre, untadas con frijol refrito, rellenas con guisado de cazón, y bañadas en salsa campechana de jitomate y chile habanero. Se sirve con topping de aguacate y cebolla encurtida.
2.-Camarones al coco
Camarones gigantes enteros, rebozados y cubiertos de fino coco rallado, que consiguen una textura dorada y crujiente. Se sirven con salsa de mango, manzana o tamarindo.
3.-Pámpano en verde
Filetes o postas de pámpano en salsa verde de tomatillo, chile verde y chícharo; aromatizada con perejil, ajo y cebollita cambray. Se sirve con aguacate y arroz blanco.
4.-Manitas de cangrejo
Pinzas enteras de cangrejo moro, cocidas y servidas en frío. Se acompañan con salsa de mantequilla y ensalada fresca.
5.-Coctel campechano
Combinado de mariscos en frío: trozos de camarón, caracol, pulpo y calamar; con ostiones y carne de jaiba. Marinado en naranja agria, con cebolla morada, aguacate y chile habanero.
6.-Tamales de cazón
Tamales en hoja de maíz (holoch), rellenos con cazón guisado en salsa de jitomate y habanero. Cocidos al vapor con hoja de epazote. Se acompañan con frijoles y cebolla en escabeche.
7.-Filete tikin - xic
Filete de esmedregal abierto en mariposa, marinado en salsa de achiote; cocido al vapor o en pib (bajo tierra), envuelto en hoja de plátano con rodajas de cebolla, pimientos, jitomate, epazote y chile.
8.-Pulpo en escabeche
Pulpo cocido en escabeche de naranja agria, vinagre, aceite de oliva, ajo y hierbas de olor, con rajitas de cebolla, pimientos y chiles xcatic asados.
9.-Joroches de pescado
Bolitas de masa de maíz con hoja de chaya, en caldo de frijol. Se rellenan de corvina guisada en salsa de jitomate y habanero y se sirven con plátano frito.
10.-Calamares rellenos de camarón
Calamares en su tinta, rellenos de picadillo de camarón y jaiba, con jitomate, aceitunas, ajo, limón, hierbas de olor y aceite de oliva.
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